Chanterelle – Chantarellus cibarius Fr.

Le chanterelle est un petit champignon comestible de la famille Agaricaceae qui pousse en groupes dans les forêts d’épinettes et de feuillus. Avec le bolet, il est  un des produits les plus populaires de la sous-bois dans la cuisine. Il s’adapte bien à toute le préparationes.

 Il se prête à la préparation avec d’autres champignons. C’est nécessaire de limiter la quantité à cause de sa forte saveur qui peut être supérieure à celle des autres espèces. Dans certains pays, ce type de champignon est même préférable aux cèpes. Son parfum est fruité, la cohèrence est assez épais, blanchâtre ou jaunâtre. La couleur varie en fonction des précipitations et de l’humidité.