Cantarello – Cantharellus cibarius Fr.
Il cantarello o finferlo è un piccolo fungo commestibile della famiglia delle Agaricaceae, che cresce in gruppi nei boschi di abete e latifoglie. Insieme ai boleti, rappresenta uno dei prodotti del sottobosco più amati in cucina.
Si adatta bene a qualsiasi preparazione, l’ideale è la trifolatura con prezzemolo che esalta il suo sapore caratteristico. Si presta alle preparazioni con altri funghi, benché sia necessario limitarne il quantitativo perché il suo sapore forte potrebbe sovrastare quello delle altre specie. In alcune nazioni questo tipo di fungo è addirittura preferito al porcino.
Il suo profumo è fruttato, mentre la carne è piuttosto spessa, bianchiccia o giallastra. Il colore può subire delle variazioni in base alla piovosità ed all’umidità dell’habitat di crescita.
